FILETTI DI ORATA CON CIPOLLE DI TROPEA

Per il brodetto:
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 rametto di timo
Per il pesce:
- 4 filetti di orata
- 20 g di capperi
- 1 limone
- 4 cipolle di tropea
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 30 g
- succo di limone
- 1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Ungere e salare leggermente i filetti di pesce e farli riposare.
Nel frattempo preparare il brodetto per la cottura del pesce mettendo in una casseruola (adatta a contenere il cestello per la cottura a vapore) la cipolla affettata, il timo, il vino bianco e un bicchiere di acqua.
Fare bollire dolcemente per 10 minuti.
Sbucciare e tagliare a spicchi le cipolle e farle cuocere in una casseruola coperta per 15 minuti, con 2 cucchiai di olio e 1 bicchiere d’acqua.
Quindi scoprire e far evaporare l’acqua a fiamma vivace.
Quando l’olio inizia a sfrigolare aggiungere l’aceto balsamico, abbassare la fiamma e far cuocere altri 5 minuti.
Infine aggiungere i capperi, mescolare, aggiustare di sale, spegnere e tenere in caldo.
Sistemare i filetti nel cestello, coprirli e cuocerli per 10 minuti sul vapore del brodetto preparato e riportato a bollore.
Quindi distribuirli su quattro piatti e cospargerli con un’emulsione di olio, sale e succo di limone, accompagnandoli con le cipolle.
Servire.

 

IL CONSIGLIO DI EAT
Aggiungi all’orata con le cipolle di tropea delle patate al forno per ottenere un piatto sano ed equilibrato.